parlons technique Quelles alternatives pâtissières au beurre, à la gélatine et aux œufs ?

Les ingrédients pâtissiers (farine de froment, œuf, beurre, gélatine…) sont parfois remplacés par des produits alternatifs qui offrent d’autres avantages technologiques ou nutritionnels. Sélection de quelques solutions naturelles.